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Sojasauce. Würzsoßen - Sojasauce
Sojasauce gilt als eine der ältesten Würzsoßen der Welt. Wie Fischsoße ist sie im ganzen ostasiatischen Raum verbreitet. Sojasauce wird in einem zwei Jahre dauernden Gärprozess aus Wasser, Sojabohnen, Getreide und Salz hergestellt. Je nach Herkunftsland. Herstellungssorgfalt und beigemischten Gewürzen ist Sojasauce in Färbemittel und Aufbau unterschiedlich. Chinesische Sojasauce ist eher dickflüssig und salzig, indonesische Sojasauce dünnflüssig und süßlich, japanische Sojasauce meistens dünnflüssig und salzig.
In Japan werden sechs Typen Sojasauce (Sho-yu) produziert:
- Koikuchi sho-yu, die Standardsojasoße aus 50 % Sojabohnen und 50 % Getreide
- Usukuchi sho-yu, lebhaft Sojasoße, salziger, kürzere Reifezeit
- Tamari, dunkle Sojasoße aus 100 % Soja, harmoniert gut mit Sashimi
- Saishikomi sho-yu, pleonastisch verarbeitete Sojasoße, sehr stark, vor allem für Sushi und Sashimi
- Shiro sho-yu, 'weisse' Sojasoße, süßlich, mit hohem Getreideanteil
- Kanro sho-yu, in Yanai in der Provinz Yamaguchi herkömmlich hergestellte
Sojasoße
Da die traditionelle Erzeugung von Sojasauce sehr zeitaufwändig ist, wird der Großteil der dieser tage verkauften Sojasauce industriell hergestellt.
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Index
Wuerzsossen Chutney Relish
Wuerzsossen Fischsosse
Wuerzsossen Herbadox Worcestershiresauce
Wuerzsossen Ketchup
Wuerzsossen Maggi Wuerze
Wuerzsossen Mayonnaise
Wuerzsossen Sojasosse
Wuerzsossen Tabasco Sosse
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