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Mayonnaise. Würzsossen: Mayonnaise
Mayonnaise ist eine kalt angerührte Soße, deren Hauptbestandteile Eigelb und Speiseöl sind.
Der Abstammung der Mayonnaise ist un ganz klar. Die wahrscheinlichste Erklärung ist, dass die Bevölkerung der Hafenstadt Mahón auf der spanischen Eiland Menorca zu Ehren des französischen Herzogs von Richelieu kreeirt wurde, der die Ort erobert hatte. Eine sonstige Abart lautet, dass die Mahonnese während der Belagerung aus der Not heraus entstanden ist. Auf jeden Fall war aber eine kalt-gerührte Tunke in Frankreich bis dahin völlig unbekannt und die Mayonnaise begann bald ihren Siegeszug vermöge die französische Küche und später auf grund etliche Küchen dieses Welt.
Von der Mayonnaise sind viele Ableitungen bekannt, bspw. Aioli (mit Knoblauch), Remoulade (mit Kapern, Kräutern, Sardellen und Gewürzgurken), Sauce Chantilly (mit geschlagener Sahne - gibt es auch als Variation der Dip Hollandaise), Tunke Tartare (mit Schalottenwürfeln, Besetzung und Kräutern), uvm.
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Index
Wuerzsossen Chutney Relish
Wuerzsossen Fischsosse
Wuerzsossen Herbadox Worcestershiresauce
Wuerzsossen Ketchup
Wuerzsossen Maggi Wuerze
Wuerzsossen Mayonnaise
Wuerzsossen Sojasosse
Wuerzsossen Tabasco Sosse
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