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Ketchup. Würzsoßen: Ketchup
Das Wort 'Ketchup' stammt mutmaßlich von einem Wort eines chinesischen Dialekts (koechiap oder ke-tsiap) ab, das sich in's malayische kechap verwandelte und schließlich im Englischen catchup und dann ketchup (auch: catsup) genannt wurde. Ursprünglich war 'ketchup' eine polynesische Soße bzw. Suppe aus Fischlake, Kräutern und Gewürzen, gereicht zu Anchovis (Sardellen), Walnüssen, Pilzen und Kidney-Bohnen.
Im 17. Jahrhundert gelangten Rezepte dieser PrüFung nach England und im 18. Jahrhundert wurde jede Soße, die mit Essig hergestellt wurde, als Ketchup/Catsup bezeichnet. EIne solche Soße, existent aus Tomaten, gelangte nach Amerika, wo schließlich 1876 von Henry John Heinz modifiziert und weiterentwickelt wurde und als Fabrikat der H.J. Heinz Company seinen weltweiten Siegeszug antrat.
Das Grundrezept für das heutige Tomatensauce basiert auf Tomaten, Zucker, Essig, Salz, Piment, Gewürznelken und Zimt. Häufig werden auch Zwiebeln, Sellerie und weitere Gewürze verwendet.
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Index
Wuerzsossen Chutney Relish
Wuerzsossen Fischsosse
Wuerzsossen Herbadox Worcestershiresauce
Wuerzsossen Ketchup
Wuerzsossen Maggi Wuerze
Wuerzsossen Mayonnaise
Wuerzsossen Sojasosse
Wuerzsossen Tabasco Sosse
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