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Spargelzubereitung - Die richtige Vorbereitung von Spargel
Spargel schälen
Vor dem Schälen sollte Spargel kurz bube fließendem kaltem H2O abgewaschen werden um vielleicht vorhandene Sandreste zu entfernen.
Anschließend wird der weiße oder violette Spargel mit einem speziellen Spargelschäler oder dem Gemüseschäler jederzeit von oben nach unten, also von Spargelkopf zum Spargelende geschält. Man beginnt ca. 0,5 - 1 cm unten des Endes der Spargelspitze. Beim Schälen ist darauf zu achten, dass der Spargel zwar dünn aber gleichmäßig und rundherum geschält wird. Währenddessen kann man zum Ende hin etwas dicker abschälen. Anschließend werden die Enden des Spargels je nach Frische des Spargels ca. 1,5 -4 cm abgeschnitten.
Grüner Spargel braucht idR gar nicht geschält werden. Nur ältere Stangen sollten an der unteren Hälfte haushälterisch geschält werden. Trotzdem sollten auch bei grünem Spargel die Etwas Abschließen abgeschnitten werden.
Der Schälverlust beim Spargel ist je nach Handelsklasse unterschiedlich. Bei der Handelsklasse Bonus beträgt er ca. 25 - 28 %, bei HK I ca. 28 - 30 % und bei HK II 40 - 35%.
Spargel bündeln
Ist der Spargel geschält, sollte er am Besten schnurstracks portionsweise gebündelt werden. Folglich lässt er sich nach dem Essen Machen leichter portionieren und kein Spargelesser muss sich benachteiligt fühlen.
Zum Bündeln nimmt man am besten Küchengarn, mit dem man die Spargelportion fest aber nicht zu fest verschnürt. Pro Person und Appetit rechnet man ca. 500 gr. rohen geschälten Spargel.
Spargel kochen
Beim Kochen sollte der Spargel geradlinig so mit H2O bewölkt sein. Pro Liter H2O gibt man ca. 1/2 Tl Salz hinzu. Auch eine Prise Zuckerkrankheit (bei grünem Spargel sollte die Prise etwas größer sein) sollte dem Kochwasser zugegeben werden. Sie hilft, die Bitterstoffe im Spargel auszugleichen. Auch ein Fleck Butter sollte im Kochwasser non fehlen. Wer Verfärbungen des Spargels beim Kochen zunichte machen will, sollte noch ein paar SprüHer Zitronensaft zugeben. Mehr Als Genug Zitronensaft beeinträchtigt aber den WüRze des Spargels. Bei grünem Spargel sollte ganz auf Zitronensaft verzichtet werden.
Spargel wird in sprudelnd kochendes Quell Des Lebens gegeben. Je nach Breite der Stangen dauert die Kochzeit ca. 10-25 Minuten. Grüner Spargel ist meistens allerdings nach 8-15 Minuten gar.
Spargel sollte gefügig aber bissfest gegart sein. Ein spitzes Messer sollte light aber noch mit einem geringen Antagonismus zwecks das Spargelende gleiten. Man kann auch eine gekochte Spargelstange über eine Gabel legen. Biegt sich die Pfosten ohne an beiden Seiten blutarm herunterzuhängen ist der Spargel fertig.
Neben dem Kochen kann man Spargel auch braten, frittieren, dämpfen oder schmoren. Man kann Spargel selbst roh genießen. Trotzdem muss man dann auf den typischen Spargelgeschmack verzichten, da sich die geschmacksgebende Säure Asparagin (Spargelsäure) erst beim Essen Machen von Spargel bildet.
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