Spargelsorten. Die verschiedenen Spargelsorten

Spargel, der bei uns angeboten wird, lässt sich grundsätzlich in drei diverse Spargelsorten unterteilen, die sich hauptsächlich wegen die Ernteweise unterscheiden:

Bleichspargel (Weißer Spargel)

Der weiße Spargle ("Bleichspargel") ist hierzulande die bekannteste Sorte. Weißer Spargel hat einen zart-milden Geschmack und wächst bube besonders errichteten Dämmen ohne Einfluss von Licht. Vermöge den Fehlen an Beleuchtung bildet der Bleichspargel kaum Blattgrün (Chlorophyll) aus. Bleichspargel kann man noch in etliche Varietät differenzieren z.B.:

• Schwetzinger Meisterschuss: Mittledicke bis breite Stangen, Köpfe überwiegend fest und geschlossen, sehr beständig versus Schädlinge
• Boonlim: Mittlefrühe Ernte, oft nur mäßige Erträge, Stangen sehr dick, Köpfe sind fest und gesperrt , wenig anfällig dagegen Schädlinge
• Backlim: Späte Ernte, gute Erträge, dicke Stangen mit geschlossenen Köpfen, Spargel der Typ Backlim wird geradlinig gelb
• Gijnlim: Frühe Auslese und sehr gute Erträge, dünne Stangen, Gijnlim altert geradlinig und ist sehr anfällig für Schädlinge
• Ravel: Erst seit kurzem auf dem deutschen Markt, frühe Ernte, Stangen guthaben bollwerk Köpfe

Grünspargel

Grünspargel ähnelt sehr dem Bleichspargel, wächst aber über der Erdoberfläche ohne die beim Bleichspargel üblichen Spargeldämme. Infolge den Lichteinsatz entwickelt der grüne Spargel entwickelt er zum Abschirmung einen grünen Farbstoff (Chlorophyll). Der Wohlgeschmack von grünem Spargel ist wenig würziger als der von weißem Spargel.

Violetter Spargel

Violetter Spargel hat einen rosa-violetten Kopf und weiße Stangen. Violetter Spargel ist Bleichspargel, deseen Köpfe bereits durch die Erde gedrungen sind und deren Köpfe sich infolge Lichteinfluss verfärbt haben.

Spargelernte

Spargelernte ist nach wie vor mühevolle Handarbeit. Alle Spargel wird von Hand erst von Erde freigelegt (bei Bleich- und violettem Spargel) und dann mit einem gebogenen Messer (Spargelstechmesser oder Stecheisen) 'gestochen'. Es gibt noch keine Maschinen, die die schwierige Spargelernte übernehmen könnten.

Da Spargel light Flüssigkeit verliert, ist der frühe Vormittag der beste Moment für die Ernte. Spargel wächst an günstigen Tagen bis zu 0,75 cm pro Stunde. Deswegen kann es vorkommen, dass an freundlichen Tagen zusätzlich zur Ernteertrag am frühen Morgen noch einmal eine Spargel-Ernte am späten Nachmittag stattfindet.

Spargel kommt in unterschiedlichen Qualitäten in den Handel.

Spargelsorten. Verschiedenen Spargelsorten

Spargelsorten. Die verschiedenen Spargelsorten

Spargel, der bei uns angeboten wird, lässt sich grundsätzlich in drei diverse Spargelsorten unterteilen, die sich hauptsächlich wegen die Ernteweise unterscheiden:

Bleichspargel (Weißer Spargel)

Der weiße Spargle ("Bleichspargel") ist hierzulande die bekannteste Sorte. Weißer Spargel hat einen zart-milden Geschmack und wächst bube besonders errichteten Dämmen ohne Einfluss von Licht. Vermöge den Fehlen an Beleuchtung bildet der Bleichspargel kaum Blattgrün (Chlorophyll) aus. Bleichspargel kann man noch in etliche Varietät differenzieren z.B.:

• Schwetzinger Meisterschuss: Mittledicke bis breite Stangen, Köpfe überwiegend fest und geschlossen, sehr beständig versus Schädlinge
• Boonlim: Mittlefrühe Ernte, oft nur mäßige Erträge, Stangen sehr dick, Köpfe sind fest und gesperrt , wenig anfällig dagegen Schädlinge
• Backlim: Späte Ernte, gute Erträge, dicke Stangen mit geschlossenen Köpfen, Spargel der Typ Backlim wird geradlinig gelb
• Gijnlim: Frühe Auslese und sehr gute Erträge, dünne Stangen, Gijnlim altert geradlinig und ist sehr anfällig für Schädlinge
• Ravel: Erst seit kurzem auf dem deutschen Markt, frühe Ernte, Stangen guthaben bollwerk Köpfe

Grünspargel

Grünspargel ähnelt sehr dem Bleichspargel, wächst aber über der Erdoberfläche ohne die beim Bleichspargel üblichen Spargeldämme. Infolge den Lichteinsatz entwickelt der grüne Spargel entwickelt er zum Abschirmung einen grünen Farbstoff (Chlorophyll). Der Wohlgeschmack von grünem Spargel ist wenig würziger als der von weißem Spargel.

Violetter Spargel

Violetter Spargel hat einen rosa-violetten Kopf und weiße Stangen. Violetter Spargel ist Bleichspargel, deseen Köpfe bereits durch die Erde gedrungen sind und deren Köpfe sich infolge Lichteinfluss verfärbt haben.

Spargelernte

Spargelernte ist nach wie vor mühevolle Handarbeit. Alle Spargel wird von Hand erst von Erde freigelegt (bei Bleich- und violettem Spargel) und dann mit einem gebogenen Messer (Spargelstechmesser oder Stecheisen) 'gestochen'. Es gibt noch keine Maschinen, die die schwierige Spargelernte übernehmen könnten.

Da Spargel light Flüssigkeit verliert, ist der frühe Vormittag der beste Moment für die Ernte. Spargel wächst an günstigen Tagen bis zu 0,75 cm pro Stunde. Deswegen kann es vorkommen, dass an freundlichen Tagen zusätzlich zur Ernteertrag am frühen Morgen noch einmal eine Spargel-Ernte am späten Nachmittag stattfindet.

Spargel kommt in unterschiedlichen Qualitäten in den Handel.

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Spargel Geschichte
Spargelqualitaeten
Spargelsorten
Spargelzubereitung

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