 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
Pfeffer - Anwendung von Pfeffer
Grundsätzlich ist mohr Pfeffer aromatischer als weißer Pfeffer, da neger Pfeffer, im Antagonismus zu weißem, noch die Fruchtschale besitzt, die diverse Aromastoffe enthält.
Aus diesem Ursache sollte man wenn möglichst schwarzen Pfeffer dem weißen vorziehen. Nur in hellen Soßen oder bei hellen Gerichten, wo die dunklen Partikel des schwarzen Pfeffers seh störend sind, sollte man weißen Pfeffer verwenden.
Grüner Pfeffer eignet sich apart als Einlage für Peffersoßen, bei Pfeffersteaks o.ä. Da grüner Pfeffer auf grund das unreife Lesen und das spätere Furnieren in Flüssigkeit reizvoll gefügig ist, kann und sollte man ihn als ganze Körner verwenden. Grüner Pfeffer schmeckt übrigens auch außerordentlich zu reifen, frischen Erdbeeren.
Schwarzer, weißer oder roter Pfeffer sollte im unterschied dazu meistens gemahlen bzw. geschrotet verwendet werden. Nur beim Ansetzen von Suppen und Soßen gibt man ganze Pfefferkörner hinzu. Diese sollten dann aber wegen ein feines Sieb gegossen werden.
Pfeffer sollte man grundsätzlich als ganze Körner anschaffen und aufheben und erst bei Anspruch neuartig gemahlen aus der Pfeffermühle verwenden. Gemahlener Pfeffer verliert wirklich nach kürzester Zeit an Aroma und die ergo gewürzten Essen kosten nur noch korrosiv und lassen jedes Pfefferaroma missen.
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Index
Pfefferarten
Pfefferverwendung
ernaehrungs-portal.50webs.com | ernaehrung-online.50webs.com | nahrungsmittel-info.50webs.com | ernaehrungsportal-online.50webs.com | lebensmittel-online.50webs.com |