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Pfefferarten: Grüner Pfeffer, mohr Pfeffer, weißer Pfeffer
Grüner Pfeffer
Grüner Pfeffer sind unausgegoren geerntete Früchte. Sie werden entweder in Salzlage eingelegt oder bei hohen Temperaturen geradezu getrocknet oder gefriergetrocknet. Somit bleibt dem grünen Pfeffer seine Farbe erhalten.
Schwarzer Pfeffer
Schwarzer Pfeffer wird gleichfalls unreif geerntet. Er wird aber, im Antagonismus zum grünen Pfeffer, getrocknet und fermentiert und erhält folglich seine schwarze Farbe.
Weißer Pfeffer
Weißer Pfeffer schließlich wird reif geerntet. Nach der Ernteertrag wird der Pfeffer für ca. 1 Woche in H2O eingelegt und dann von der roten Fruchtwand befreit. Der weiße Samenkern wird anschließend getrocknet.
Andere Pfefferarten
Roter Pfeffer ist eine 'Vorstufe' des weißen Pfeffers. Die Früchte des Pfefferbaums werden vollreif geerntet aber nicht, wie beim weißen Pfeffer von der roten Außenhaut geschält, anstelle wie grüner Pfeffer eingelegt oder getrocknet.
Rosa Pfeffer (brasilianischer Pfeffer oder rosa Beere) ist non mit der Pfefferpflanze verwandt. Die rosa Beeren werden aus den roten, reifen Früchten von Rosa Pfeffer (Schinus terebinthifolius) gewonnen.
Außerdem gibt es noch Langen Pfeffer aus Indien, Kubeben-Pfeffer aus Malaysia, Ashanti-Pfeffer aus Afrika, und Bethel-Pfeffer, dessen Blätter verbunden mit den Nüssen der Areka-Palme in Afrika als Anästhetikum genossen werden, sowe manche alternative Pfefferarten mit unterschiedlichen Verwendungen.
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