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Pasta Sorten
Pasta gibt es mittlerweile in fast unüberschaubarer Differenziertheit und in allen möglichen Sorten, Farben, Ausmachen und Größen. Aus der riesigen Erwählung an Pasta-Sorten seien hier einige als Beispiele vorgestellt. Dieser Verzeichnis erhebt keinen Nachfrage auf Vollständigkeit.
- Anelli (Ringe), Anellini (kleine Ringe)
- Agnolotti (runde gefüllte Nudeln)
- Barbine (Nudelnester aus Fadennudeln)
- Bavette (schmale Bandnudeln), Bavettine (kleine, schmale Bandnudeln)
- Bigoli (dicke Spaghetti)
- Bucatini (dünne Hohlnudeln)
- Campanelle (kurze gerollte Röhrennudeln)
- Canalini (dünne Nudel mit Kanalform)
- Cannelloni (dicke Nudelröhren zum Füllen)
- Capellini (lange Fadennudeln, Engelshaar), Capelli D'Angelo (Nudelnester aus Fadennudeln)
- Cappelletti ((gefüllte) Hütchen)
- Casarecce, Castellane (gedrehte Nudeln)
- Cataneselle (leicht gebogene Röhren)
- Cavatelli (Röhrennudeln)
- Cellentani (Locken)
- Chifferi (Hörnchen)
- Chitarrine Caserecce (Bandnudeln, Apfelstrudelförmig aufgerollt)
- Conchiglie (Muschelnudeln)
- Cotelli/Cavatappi (Korkenzieher)
- Creste di Gallo (Hahnenkämme)
- Ditali (Hütchen), Ditalini (Fingerhütchen, sehr kurze Hohlnudeln)
- Eliche (Spiralnudeln)
- Fagottini (kleine gefüllte Teigtäschchen)
- Farfalle (Schmetterlinge), Farfalle Tonde (seitlich arbeitsgang Farfalle), Farfalle Tricolori (dreifarbige Schmetterlinge), Farfalline (kleine Schmetterlinge), Farfalloni (große Schmetterlinge), Fiocchi Rigati (wie Farfalle, aber ohne Zacken)
- Fettuccine (Bandnudeln)
- Filini (dünne, schmale Suppennudeln)
- Fisarmoniche (gedrehte Nudel mit Wellen)
- Fusilli (Spiralenförmig), Fusilli Bucati Corti, Fusilli Lunghi (lange Spiralnudeln), Fusilli Lunghi Bucati (gedrehte Nudel), Fusilli Napoletani (gedrehte Hohlnudel), Fusilli Spirale
- Garganelli (kurze gerollte Röhrennudeln)
- Gemelli (gedrehte Nudeln)
- Girandole (kleine gedrehte Nudeln)
- Gnocchi (Nockerl), Gnocchetti Sardi (schmale Öhrchen)
- Gobetti (kleine, phantastisch gedrehte Nudeln)
- Gramigna (sehr kurze dünne Hohlnudeln)
- Grattini (kleine Batzen aus Nudelteig)
- Lancette (kleine schmale Schmetterlingsnudel)
- Lasagne (Nudelteigplatten (gibt es auch in Spinatgrün), Lasagnette (Bandnudeln), Lasagnette Caserecce (Bandnudeln, Apfelstrudelförmig aufgerollt)
- Linguine (schmale Bandnudeln)
- Maccheroni (lange Hohlnudeln)
- Mafaldine (Bandnudeln am Rand gerillt ? Reginette)
- Maltagliati (wörtlich: unprofessionell geschnittene Nudeln)
- Mezzelune (halbmondförmige Pasta (auch gefüllt))
- Orecchiette (Öhrchen)
- Paglia e Fieno (gelbe und grüne Bandnudeln), Paglia e Fieno Caserecce (gelbe und grüne Bandnudeln, Apfelstrudelförmig aufgerollt)
- Pappardelle (breite Bandnudeln)
- Pasta Integrale (generell für Vollkornnudeln)
- Penne (schräg abgeschnittene Röhren), Penne Lisce (glatte Penne), Schule Rigate (geriffelte Penne), Mezze Penne Rigate (wie Penne, nur kürzer), Pennette (kleine Penne mit doppelkorn Garzeit)
- Pici, handgemachte Spaghetti aus der Toskana, 24 Min. Kochzeit, mit Enten- oder Wildschweinragout
- Pipe Rigate (stark gebogene, geriffelte Röhren), Pipette Rigate (stark gebogene, kleine geriffelte Röhren)
- Puntine (sehr kleine Suppennudeln)
- Pizzoccheri (Buchweizennudeln)
- Quadretti (viereckige Suppennudeln)
- Ravioli (rechteckige, gefüllte Nudeltaschen)
- Reginette (Bandnudeln am Rand geriffelt ? Mafaldine)
- Riccioli (gedrehte Nudeln)
- Rigatoni (dicke, geriffelte Röhren), Mezze Maniche Rigate (wie Rigatoni, nur kurzer)
- Risi (kleine, reiskornförmige Nudeln)
- Risoni (reiskornförmige Nudeln)
- Rotelle/Ruote (Räder)
- Sedani (leichte gebogene, breite Röhren), Sedanini (leichte gebogene dünne Röhren)
- Sorprese (gedrehte Suppennudeln)
- Spaccatelle (kurze gebogene Nudeln)
- Spaghetti (lange bis extralange Nudeln), Spaghetti alla Chitarra (viereckige Spaghetti), Spaghettini (sehr dünne Spaghetti), Spaghettoni (dicke Spaghetti)
- Stellione (Sternchen)
- Strangozzi, handgemachte Spaghetti aus Umbrien/Marken, 24 Min. Kochzeit
- Stringoli (kurze Nudelröllchen)
- Tagliatelle (Bandnudeln), Taglierini (dünne Bandnudeln)
- Tempestine (sehr kleine arbeitsgang Nudeln)
- Torchietti (gedrehte Nudeln)
- Tortellini (ringförmige Nudeltaschen), Tortelloni (große, gefüllte Teigtaschen)
- Tortiglioni (gerippte und gedrehte Hohlnudeln)
- Tripolini (lange, breite, gewellte Nudel)
- Trenette (schmale Bandnudeln mit Wellenrand)
- Vermicelli (sehr dünne Spaghetti), Vermicellini (sehr, sehr dünne Spaghetti)
- Ziti/Zitoni (dicke, kurze Maccheroni)
Die Endungen der Pasta-Namen verrat begehen bereits wenig über die Form:
Endungen und ihre Bedeutung
- -elle: alkoholisiert
- -ette: schmal z. B.: Lasagnette
- -ine/ini: unbedeutend z. B.: Spaghettini, Tortellini
- -oni: groß z. B.: Cannelloni, Tortelloni
- -nidi: Aufhören bilden sich zu Nestern
- Rigate: geriffelt
- Lisce: glatt
- Mezze: abgeschnitten/verkürzt
Grundsätzlich ist zu sagen, dass sich tief dünne Pasta-Formen wie Spaghetti, Capellini oder Vermicelli, eher für leichtere und dünnere Saucen, gedrehte oder geriffelte Formen wie Rotini oder Radiatore für Saucen mit Stcüken und hohle Pasta-Sorten wie Penne oder Rigatoni für schwerkraft und cremige Saucen eignen.
Dieser Abschnitt basiert auf dem Abschnitt Pasta aus der freien Lexikon Wikipedia und steht bube der GNU Franchise für freie Dokumentation .
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