Der Extruder - Pressen, puffen, formen

Der Extruder wird dazu verwendet, bestimmten Lebensmitteln eine neue Form zu geben bzw. ihnen ihre alte Form wiederzugeben.

Beim Extruder-Verfahren wird eine "Grundmasse" unter extremem Edition und bei Temperaturen über 200°C durch ein Rohr gepresst. Dieweil verwandelt sich die enthaltene Flüssigkeit in Wasserdampf. Am Ende des Rohrs spuckt der Extruder die heiße, wünscher Fassung stehende Masse aus. Die schlagartige Entspannung aufgrund den Druckverlust bewirkt, dass der Wasserdampf verpufft und sich dadurch die Masse aufbläht. Das "Extrudat" ist fertig.

Lebensmittel, die extrudiert werden:

• Knabberartikel wie bspw. Erdnußflips, Crunches, chipsähnliche Erzeugnisse, etc.
• Süßigkeiten und Frühstückscerealien wie Cornflakes, Pops, Crispies, Müsliriegel, Marshmallows, etc
• Manche Knäckebrote
• Fertigegrichte wie Kartoffelklößchen
• Rekonstruierte Fischfeinkost

Vor- und Nachteile extrudierter Lebensmittel

Vorteile:

• Beim Extrudieren wird Stärke z.T. aufgeschlossen. Sie wird dadurch leichter Verdaulich
• Beim Verformen werden alle Mikroorganismen abgetötet, die Nahrung müssen mithin nicht mehr konserviert werden.

Nachteile:

• Eiweißverbindungen werden zerlegt, somit können neue, möglicherweise problematische Substanzen entstehen
• Viele Vitamine und ein Teil der Aromen werden zerstört, also sehen die extrudierten Produkte zwar gut, neuartig und knackig aus aber sie schemcken un mehr apart gut
• Der Geschmacksverlust beim Verformen muss aufgrund viel Salz, künstliche Aromen, Geschmacksverstärker und sog. "Coatings" ausgeglichen werden

Puffen, Pressen, Extruder Formen

Der Extruder - Pressen, puffen, formen

Der Extruder wird dazu verwendet, bestimmten Lebensmitteln eine neue Form zu geben bzw. ihnen ihre alte Form wiederzugeben.

Beim Extruder-Verfahren wird eine "Grundmasse" unter extremem Edition und bei Temperaturen über 200°C durch ein Rohr gepresst. Dieweil verwandelt sich die enthaltene Flüssigkeit in Wasserdampf. Am Ende des Rohrs spuckt der Extruder die heiße, wünscher Fassung stehende Masse aus. Die schlagartige Entspannung aufgrund den Druckverlust bewirkt, dass der Wasserdampf verpufft und sich dadurch die Masse aufbläht. Das "Extrudat" ist fertig.

Lebensmittel, die extrudiert werden:

• Knabberartikel wie bspw. Erdnußflips, Crunches, chipsähnliche Erzeugnisse, etc.
• Süßigkeiten und Frühstückscerealien wie Cornflakes, Pops, Crispies, Müsliriegel, Marshmallows, etc
• Manche Knäckebrote
• Fertigegrichte wie Kartoffelklößchen
• Rekonstruierte Fischfeinkost

Vor- und Nachteile extrudierter Lebensmittel

Vorteile:

• Beim Extrudieren wird Stärke z.T. aufgeschlossen. Sie wird dadurch leichter Verdaulich
• Beim Verformen werden alle Mikroorganismen abgetötet, die Nahrung müssen mithin nicht mehr konserviert werden.

Nachteile:

• Eiweißverbindungen werden zerlegt, somit können neue, möglicherweise problematische Substanzen entstehen
• Viele Vitamine und ein Teil der Aromen werden zerstört, also sehen die extrudierten Produkte zwar gut, neuartig und knackig aus aber sie schemcken un mehr apart gut
• Der Geschmacksverlust beim Verformen muss aufgrund viel Salz, künstliche Aromen, Geschmacksverstärker und sog. "Coatings" ausgeglichen werden

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