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Küchenkräuter - Überblick über einige Küchenkräuter
Petersilie
Petersilie gibt es als Wurzelpetersilie, die hauptsächlich zumal der Basiszahl (Petersilienwurzel) angebaut wird wenn Blattpetersilie, die man wieder im krause und glatte Petersilie unterscheidet.
Petersilienwurzel findet hauptsächlich Applikation in Suppen oder Eintöpfen, sobald als Komponente von Suppengrün Verwendung. Glatte Petersilie gilt als wohlschmeckender als krause Petersilie. Nichtsdestoweniger welkt glatte Petersilie auch schneller als krause.
Schnittlauch
Vom Schnittlauch werden nur die oberirdischen röhrenförmigen Blätter verwendet. Der Geschmack von Schnittlauch ist zwiebelartig aber ziemlich feiner als bspw. der von Gemüsezwiebeln. Schnittlauch wird ausschließlich neu verwendet, da er beim Essen Zubereiten geradlinig seinen Geschmack verliert. Er wird bspw. in Salatdressings, Kräuterbutter oder zum Bestreuen von Suppen verwendet. Schnittlauch ist daneben Kerbel, Petersilie und Estragon Element der frz. Fine Herbes.
Basilikum
Basilikum ist wichtiger Komponente vieler Rezepte aus dem Mittelmeerraum. Apart in Italien wird Basilikum oft und selbstverständlich verwendet. Es ist u.a. wichtiger Element des Pesto a la Genovese und der Tomaten-Mozzarella Salates. Es gibt über 40 Arten von Basilikum. Die Blattfarbe genügend von Rot (Roter Basilikum) bis zu bläuclich (African Blue).
Bohnenkraut
Bohnenkraut wird hauptsächlich als Würzmittel für Bohnen und alternative Hülsenfrüchte verwendet. Die im Bohnenkraut enthaltenen Wirkstoffe fördern die Verdauung und verhinden Blähungen, deswegen wird es angrenzend Hülsenfrüchten auch Gerichten mit fettem Fleisch, Kohlgerichten u.ä beigegeben. Bohnenkraut schmeckt sehr fühlbar deshalb sollte es nur ökonomisch verwendet werden.
Borretsch
Borretsch wird auch Gurkenkraut genannt, wobei seine Verwendung durchaus erklärt ist. Borretsch wird in Gurkensalaten aber auch in anderen Salaten verwendet, sowie in Suppen verkocht. Borretsch dient auch als Gewürz beim Einmachen von Gewürzgurken und ist außerdem Komponente der Warmes WüRstchen grünen Soße. Die Blauen Blüten des Borretsch sind gleichermaßen essbar und eignen sich als AusschmüCkung bspw. für Salate.
Dill
Dill wird in Salaten, Saucen und Fischgerichten verwendet und dient auch als Gewürz beim Einmachen von Gewürzgurken. Dill wird sehr viel in Skandinavien, dem Baltikum und in den Osteuropäischen Ländern verwendet. Eine skandinavische Spezialität, die mit Dill hergestellt ist, ist Graved Lachs: Ostseelachs, der mit Dill und Salz mariniert wird.
Estragon
Estragon findet hauptsächlich in der französischen Küche Verwendung. Estragon ist Glied der fines herbes, wird zur Senf- und Essig-Herstellung verwendet, ist wichtiger Bestandteil der Dip Béarnaise, und wird für die Vorbereitung von Omelettes, Kräuterbutter, Seezungen, Geflügel, Eier, Soßen sobald für Liköre und Parfüme verwendet.
Kapuzinerkresse
Kapuzinerkresse hat einen leicht pfeffrigen Geschmack. Blüten, Blätter und Saat der Kapuzinerkresse sind essbar.
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Kuechenkraeuter 2
Kuechenkraeuter
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