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Küchenkräuter - Überblick über verschiedene Küchenkräuter, Teil 2
Kerbel
Kerbel wird zur Verfeinerung von Suppen und Soßen verwendet und wird bei der Zubereitung von Fischgerichten und Salaten verwendet. Kerbel ist Bestandteil der Kräutermischungen fines herbes (feine Kräuter) und Kräuter der Provence.
Koriander
Koriander gibt es sowie als Samen als auch in Form der grünen Blätter.
Die Korianderblätter werden hauptsächlich in der asiatischen Küche
verwendet und werden auch häufig als 'chinesische Petersilie' bezeichnet,
da sie in der asiatischen Küche so häufig verwendet werden wie hierzulande
Petersilie. Die Blätter sind weil ihres scharfbitteren, oftmals gut verträglich seifigen
Geschmacks gewöhnungsbedürftig.
Koriandersamen werden hierzulande als Gewürz für Brot, Wurstwaren, Suppen,
Soßen, Kleingebäck und Lebkuchen verwendet. In Indien
sind Koriandersamen unverzichtbarer Glied von Garam Massala und Curry-Gewürzmischungen.
Majoran
Majoran gehört nach Blattpetersilie zu den bedeutendsten in Bundesrepublik Deutschland kultivierten Gewürzpflanzen. Majoran ist sehr würzig und hat einen hohen Beitrag an ätherischen Ölen. Die Blätter werden innovativ oder getrocknet verwendet zum Würzen von: Kartoffelgerichten, Suppen, Soßen, Würsten, Hülsenfrüchten, usw.
Kümmel
Kümmel gilt als eine der ältesten Gewürzpflanzen der Welt. Er wird besonders bei schweren und schwer-verdaulichen und fetten Dinieren verwendet wie Kartoffelgerichte, Schweinebraten da er mit seinen ätherischen Ölen die Verdauung anregt. Aus Kümmel wird auch der bekannte Aquavit hergestellt.
Lorbeer
Lorbeerblätter werden als Würzmittel bei Suppen, Eintöpfen, Fleischspeisen aber auch zu Fisch verwendet. Sie dienen zur Würzung von eingelegten Gurken und Heringen, für Sülzen und Essigaromatisierung.
Oregano
Oregano (auch Dost genannt) ist wilder Majoran, der auch bei uns wächst. Dost gilt als das klassische Pizzagewürz, ist jedoch auch in vielen anderen südländischen Mahlzeit Zu Sich Nehmen enthalten. Wilder Majoran passt bspw. zu Tomaten, Käse, Bohnen, Auberginen, Zucchini, Fisch, Muscheln und Fleisch, es schmeckt auch in Kräuterbutter, Leberwurst und Kartoffelsuppe.
Im Widerstand zur italienischen Küche ist Dost als Küchenkraut bei uns erst seit etwa 200 im Einsatz. Davor galt Origano bloß als Heilkraut.
Rosmarin
Rosmarin wird reizvoll in der mediterranen Küche verwendet. Namentlich die Küchen Italiens und der südfranzössischen Provence schätzen den intensiven, aromatischen Odor und den harzigen, bekömmlich bitteren Geschmack. Rosmarin wird häufig zur Vorbereitung von Lamm aber auch anderen Fleischgerichten, sowie Gemüse wie Ratatouille verwendet. Auch Apfelgelee lässt sich mit Rosmarin aromatisieren.
Salbei
Salbei wird seit dem MA als Küchenkraut verwendet. Salbei verhinderte u.a. das Ranzigwerden von Fett und Öl. Salbei wird dieser tage zur Würzung von Hammel, Lamm, Ente, Leber, Blutwurst, Aalsuppe, Käsegerichte, Gans, Schweinefleisch, Würste, Aal, Leber, Kalb, Salat, breite Bohnen, Erbsen und Hühnerleber verwendet. Außerdem sind Salbeiküchlein ein klassisches Gebäck für die Kirchweih oder Kirmes. Salbei ist außerdem eine klassische Zugabe beim Saltimbocca (Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbeiblättern). Aus Salbeiblättern kann man auch Tee machen. Hinsichtlich der hohen Würzwirkung sollte Salbei nur in geringen Mischen verwendet werden.
Thymian
Thymian unterstützt die Fettverdauung und passt gut zu Geflügel, Schalentieren, Wild, Lamm, Fisch und Gemüse. Thymian ist Element der Gewürzmischung Herbes de Provence
Zitronenmelisse
Die bittersüße, nach zitrone schmeckende Zitronenmelisse wird häufig zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet. Man kann auch Tee daraus kochen.
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Kuechenkraeuter 2
Kuechenkraeuter
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