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Physikalische Konservierungsverfahren
Bei den physikalischen Konservierungsverfahren werden die Viktualien ob physikalische Einwirkungen stabil gemacht und konserviert. Dazu werden sie entweder erhitzt, eisgekühlt oder getrocknet.
Pasteurisieren
Beim Keimfrei Machen (Benannt nach Louis Pasteur, 1822-1895) werden temperaturempfindliche Mikroorganismen bei Temperaturen unter 100°C abgetötet. Währenddessen bilden sog. 'Halbkonserven', die nur eine begrenzte Haltbarkeit haben. Der Geschmack und Nährstoffgehalt von pasteurisierten Lebensmitteln verändert sich beim Keimfrei Machen nur unwesentlich.
Pasteurisiert werden z.B. Obst- und Gemüsesäfte, Milch, Bier
Sterilisieren
Beim Sterilisieren werden alle Mikroorganismen und Sporen bei Temperaturen über 100°C abgetötet. Es bilden sog. 'Vollkonserven', die nachhaltig haltbar sind. Beim Sterilisieren wird das Eiweiß und die Kohlenhydrate in den Lebensmitteln verändert. Es kommt zu einer Farb- und Geschmacksveränderung. Die Vitamine werden um bis zu 60% zerstört.
Sterilisiert werden z.B. Gemüse-, Fleisch, Wurtskonserven, H-Milch
Tiefgefrieren
Beim Tiefgefrieren werden angesichts die niedrige Temperatur biochemische und chemische Reaktionen in den Lebensmitteln abgesenkt. Das Wachstum der Mikroorganismen wird phantastisch gehemmt und einige exitus ganz ab. Beim Tiefgefrieren kommt es zu brauchbar keinen Geschmacksveränderungen oder Vitaminverlusten.
Sollen Nahrung eingefroren werden, so sollte dies möglichst schnell passieren, um die Ausbildung möglichst kleiner Eiskristalle zu fördern, die die Zellwände non zerstören.
Das Entfrosten von Fleisch sollte möglichst mit der zeit vor sich gehen (Im Kühlschrank), so dass sich der Fleischsaft in den Zellen erheben kann und non beim Auftauen abberufung und das Fleisch darum dürr beherrschung (Saftrückresorption)
Gemüse im kontrast dazu sollte möglichst ruck-zuck aufgetaut werden, da es anderweitig zu Vitaminverlust kommt und sich die Mikroorganismen vermehren können.
Trocknen
Das Abtrocknen von Lebensmitteln ist angeblich das älteste Konservierungsverfahren überhaupt.
Beim Nicht Feucht wird den Lebensmitteln Quell Des Lebens entzogen, infolgedessen das Zunahme und die Fortpflanzung von Mikroorganismen befangen wird. Angesichts das Frottieren kommt es zu Farb- und Geschmacksveränderungen in den Lebensmitteln sowie zur Anreicherung von Mineralsalzen. Frottieren von Lebensmitteln führt auch zu Vitaminverlusten.
Getrocknet werden z.B. Trockenobst, Dörrfisch, Kräuter, Pilze
Außerdem gibt es noch das Konservierungsverfahren der Lebensmittelbestrahlung, welches eigens behandelt wird.
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Chemische Konservierungsverfahren
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