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Die chemischen Konservierungsverfahren Salzen, Zuckern, Furnieren und chemische Konservierungsmittel
Bei den chemischen Konservierungsverfahren werden die Essen dank chemische Einwirkungen stark gemacht und konserviert.
Salzen (Physiologische Austrocknung)
Durch das Salz wird Wasser in den Lebensmitteln unmündig demzufolge wird das Wachstum der Mikroorganismen befangen und verlangsamt. Ob die Konservierung mit Salz wird die GerüSt der Nahrungsmittel verändert und es kommt gelegentlich zu starken und z.T. unerwünschten Geschmacksveränderungen.
Eingesalzen werden z.B. Fleisch, Fisch, Butter, Käse
Zuckern
Zuckern wirkt nur gegen Bakterien, un anti Hefen und Schimmelpilze. Wegen das Zuckern kommt es zu erwünschten Geschmacksveränderungen und zu einer Veränderung der Konsistenz
Gezuckert werden z.B: kandierte Früchte, Konfitüre, Marmelade
Einlegen
Eingelegt wird in Säure (Essig), Ethanol oder Öl. Dann verringert sich das Zuwachs von Mikroorganismen. Es kommt zu einer Veränderung der Konsistenz und zu (erwünschten) Geschmacksveränderungen
Eingelegt werden z.B. Fleisch, Fisch (Rollmops, Bismarkhering), Essiggurken, Kräuter, Rumtopf
Chemische Konservierungsmittel
Unter chemischen Konservierungsmitteln versteht man Konservierungsstoffe, Antioxidantien und Überzugsmittel für Lebensmittel. Sie dürfen größtmöglich in einer Aufmerksamkeit von 1% vorkommen.
Der Einsatz von chemischen Konservierungsstoffen gelenkt die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln nicht, sie sind aber gesundheitlich un unbedenklich. Deshalb dürfen sie nur bei bestimmten Lebensmitteln eingesetz werden, z.B. bei Schnittbrot.
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Chemische Konservierungsverfahren
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