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Kaviar Sorten: Verschiedenen Sorten von Kaviar
Kaviar gibt es in drei verschiedenen Sorten, die jeweilig nach der Stöart benannt werden, von denen sie gewonnen werden.
Beluga Kaviar
Beluga-Störe sind mit bis zu neun Metern Länge und bis zu 1.400kg Gewicht die größte Art unter den Stören. Der vom Beluga Stör stammende Beluga-Kaviar gilt als der feinste und teuerste überhaupt. Das Korn des Beluga-Kaviars ist mit 3,5mm im Diameter das größte aller Kaviar-Sorten. Beluga-Kaviar ist anthrazitfarben, hat ein pralles Korn und ist mit einer hauchdünnen Haut versehen. Das Aroma des Beluga-Kaviars ist sehr mild.
Beluga-Kaviar erkennt man am blauen Deckel seiner Verpackung.
Ossietra Kaviar
Der Ossietra-Stör wird bis zu 2,5 m lang und kann bis zu 200 kg wiegen. Ossietra Kaviar (manchmal auch "Osietra" oder "Ossetra" oder russisch "Ossiort"geschrieben) hat eine Korngröße von ca. 2mm. Das Korn hat eine silbergraue bis schwarze Färbemittel und zumeist einen bekömmlich goldenen Schimmer. Das Korn des Ossietra Kaviars hat im Abmachung zum Beluga eine härtere Außenhaut und ist unempfindlicher. Ossietra hat einen nussigen Geschmack, der ihn von den anderen beiden Kaviar-Sorten unterscheidet.
Ossietra Kaviar erkennt man am gelben Deckel seiner Verpackung.
Sevruga Kaviar
Der Sevruga-Stör ist der Kleinste der kaviarliefernden Stören. Er wird ca. 1,5 m lang und erreicht ein Gewicht von max. 25 kg. Der vom Sevruga Kaviar ist sehr dünnschalig, was ihn angemessen weich mach. Die Korngröße beträgt ca. 2mm. Das Färbemittel beinhaltet sämtliche Grautöne und der Wohlgeschmack ist kräftig und würzig.
Sevruga Kaviar erkennt man am roten oder orangen Deckel der Verpackung.
Neben den klassischen Sorten - Beluga, Ossietra und Sevruga - werden für Kaviar-Liebhaber außergewöhnliche Farb- und Größenabweichungen selektiert. So wird der tiefschwarze Kaviar von jungen Ossietra Stören als Majestätisch Black Kaviar angeboten und der helle, goldbraun schimmernde Ossietra als Imperial Kaviar angeboten.
Kaviar unterscheidet man nach der Zubereitung in Malossol (mild gesalzen) und Fasskaviar (Salzkaviar, ultrakrass mit Salz gemischt). Im Antagonismus zur landläufigen Ansicht ist 'Malosol' keine Qualitätsbezeichnung trotz hochwertige Kaviarsorten in der Brauch unmittelbar so viel gesalzen werde, somit sie begrenzt stattlich werden. Ein mit Malossol gekennzeichneter Kaviar darf einen Salzgehalt von höchstens 2,8 bis 4% aufweisen.
Qualitätsmerkmale bei Kaviar
- Frischer Kaviar perlt locker.
- Je zarter die Haut des Korns, desto besser der Kaviar.
- Hellfarbener Kaviar, der hell, silbergrau bzw. goldbraun schimmert ist wertvoller.
- Kaviar soll einen arttypischen, frischen Odor haben
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