Käsesorten - Einteilung von Käse in verschiedenen Käsesorten

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Käse einzuteilen. Die gängigsten seien hier genannt:

Einteilung nach Geburt der Milch

Je nach der verwendeten Vollmilch unterscheidet man Kuhmilchkäse, Ziegenkäse, Schafskäse und Büffelmilchkäse (Mozarella). In Diesen Tagen wird hauptsächlich Kuhmilchkäse hergestellt.

Einteilung nach Herstellung

Je nach Herstellung wird Käse in in Lab-, Sauermilch- und Molkenkäse eingeteilt.

Einteilung nach Fettgehalt (Fett i.Tr.)

Nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. Tr.) kann man acht manche Fettstufen einteilen:

1. Magerstufe < 10 % Fett i. Tr.
2. Viertelfettstufe >= 10 % Fett i. Tr.
3. Halbfettstufe >= 20 % Fett i. Tr.
4. Dreiviertelfettstufe ? 30 % Fett i. Tr.
5. Fettstufe >= 40 % Fett i. Tr.
6. Vollfettstufe >=? 45 % Fett i. Tr.
7. Rahmstufe >= 50 % Fett i. Tr.
8. Doppelrahmstufe – 60–87 % Fett i. Tr.

Da nur Käse unterschiedliche Anteile an H2O und Fett enthält (s.u.), sind dies nur relative Zahlen. Gesamtheitlich gesehen enthält ein bspw. ein Doppelrahm-Frischkäse mit 60 % Fett i. Tr. weniger Fett als ein Schnittkäse mit 45 % Fett i. Tr.

Der absolute Fettgehalt ergibt sich, wenn man die Fett i. Tr.-Zahl mit folgender Zahl multipliziert (Ergebnis bewölkt auf 100 g Käse):

- Frischkäse x 0,3
- Weichkäse x 0,5
- Schnittkäse x 0,6
- Hartkäse x 0,7

Beispiel: Der Schnittkäse Gouda hat 48 % F. i. Tr. x 0,6 = 28,8 g Fett absolut

Einteilung nach Wassergehalt

Käse wird nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in dieser Gruppen eingeteilt:

• Frischkäse – Wassergehalt über 73 % (z.B. Speisequark, Hüttenkäse, Ricotta)
• Weichkäse – Wassergehalt über 67 % (z.B. Brie, Romadur, Münsterkäse, Feta oder Camembert)
• Sauermilchkäse – Wassergehalt 60–73 % (z.B. Harzer Käse, Mainzer Käse, Kochkäse, Handkäse)
• Halbfester Schnittkäse – Wassergehalt 61–69 % (z.B. des öfteren junger Käse, Butterkäse, Edelpilzkäse)
• Schnittkäse – Wassergehalt 54–63 % (z.B. Edamer, Babybel, Gouda, Tilsiter)
• Hartkäse – Wassergehalt bis 56 % (z.B. Bergkäse, Parmesan, Emmentaler Käse oder Pecorino, Manchego)

Käsesorten Verschiedenen Käsesorten Käse Einteilung

Käsesorten - Einteilung von Käse in verschiedenen Käsesorten

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Käse einzuteilen. Die gängigsten seien hier genannt:

Einteilung nach Geburt der Milch

Je nach der verwendeten Vollmilch unterscheidet man Kuhmilchkäse, Ziegenkäse, Schafskäse und Büffelmilchkäse (Mozarella). In Diesen Tagen wird hauptsächlich Kuhmilchkäse hergestellt.

Einteilung nach Herstellung

Je nach Herstellung wird Käse in in Lab-, Sauermilch- und Molkenkäse eingeteilt.

Einteilung nach Fettgehalt (Fett i.Tr.)

Nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. Tr.) kann man acht manche Fettstufen einteilen:

1. Magerstufe < 10 % Fett i. Tr.
2. Viertelfettstufe >= 10 % Fett i. Tr.
3. Halbfettstufe >= 20 % Fett i. Tr.
4. Dreiviertelfettstufe ? 30 % Fett i. Tr.
5. Fettstufe >= 40 % Fett i. Tr.
6. Vollfettstufe >=? 45 % Fett i. Tr.
7. Rahmstufe >= 50 % Fett i. Tr.
8. Doppelrahmstufe – 60–87 % Fett i. Tr.

Da nur Käse unterschiedliche Anteile an H2O und Fett enthält (s.u.), sind dies nur relative Zahlen. Gesamtheitlich gesehen enthält ein bspw. ein Doppelrahm-Frischkäse mit 60 % Fett i. Tr. weniger Fett als ein Schnittkäse mit 45 % Fett i. Tr.

Der absolute Fettgehalt ergibt sich, wenn man die Fett i. Tr.-Zahl mit folgender Zahl multipliziert (Ergebnis bewölkt auf 100 g Käse):

- Frischkäse x 0,3
- Weichkäse x 0,5
- Schnittkäse x 0,6
- Hartkäse x 0,7

Beispiel: Der Schnittkäse Gouda hat 48 % F. i. Tr. x 0,6 = 28,8 g Fett absolut

Einteilung nach Wassergehalt

Käse wird nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in dieser Gruppen eingeteilt:

• Frischkäse – Wassergehalt über 73 % (z.B. Speisequark, Hüttenkäse, Ricotta)
• Weichkäse – Wassergehalt über 67 % (z.B. Brie, Romadur, Münsterkäse, Feta oder Camembert)
• Sauermilchkäse – Wassergehalt 60–73 % (z.B. Harzer Käse, Mainzer Käse, Kochkäse, Handkäse)
• Halbfester Schnittkäse – Wassergehalt 61–69 % (z.B. des öfteren junger Käse, Butterkäse, Edelpilzkäse)
• Schnittkäse – Wassergehalt 54–63 % (z.B. Edamer, Babybel, Gouda, Tilsiter)
• Hartkäse – Wassergehalt bis 56 % (z.B. Bergkäse, Parmesan, Emmentaler Käse oder Pecorino, Manchego)

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