Gewürze

Verwendungszweck

Bemerkungen

Gewürze aus Früchten

Anis

Gebäck, Süßspeisen, Liköre

verdauungsfördernde Wirkung

Kardamom

Gebäck, Liköre

bereits seit dem 12. Jh. bekannt, gilt in Indien als Volksheilmittel

Kümmel

Gemüse, Spirituosen

verdauungsfördernde Wirkung

Paprika

Suppen, Soßen, Fleisch, Fisch

Delikatess-Paprika: mild, feurig, rot
Edelsüß-Paprika: mild, würzig, dunkelrot
Rosenpaprika: scharf, tief dunkelrot

Vanille

Gebäck, Süßwaren, Eis

Bourbon-Vanille: Beste Sorte, braunschwarze, weiche, biegsame Schoten.
Nach der Erfindung des künstlichen Vanillins ging der Vanilleanbau weltweit zurück

Wacholder

Fleisch, Fisch, Spirituosen

alte Heil- und Zauberpflanze, galt als Austeiler für Bestehen und Gesundheit

Pfeffer

Suppen, Soßen, Gemüse

schwarzer Pfeffer: grüne, unreife, ungeschälte Früchte - schärfer
weißer Pfeffer: rote, reife, geschälte Früchte - milder

Gewürze aus Samen

Muskatnuss

Suppen, Soßen, Gemüse

Echte Banda-Nuss: Beste Sorte

Piment

Fleisch, Fisch, Gebäck

Auch Piment genannt, milder als Pfeffer, ganz und gemahlen im Handel

Senf

Fisch, Gemüse, Wurst

Tafelsenf: Qualitätsware, einige Geschmacksrichtungen von süß bis scharf

Gewürze aus Blüten

Nelken

Gebäck, Süßspeisen, Gemüse, Wild

Frischprobe: Nelken müssen beim Anritzen ölig sein bzw. im H2O aufrecht schwimmen

Kapern

Salat, Soßen, Eigerichte

Echte Besetzung aufweisen fünf Kelch- und Blütenblätter. Anderweitig handelt es sich nicht selten um Sprießen der Kapuzinerkresse, Sumpfdotterblume oder Besenginster

Safran

Farbstoff für Teigwaren, Süßspeisen und Reis (Paella)

Teuerstes Gewürz der Welt. französischer Safran bietet die beste Qualität.

Gewürze aus Rinde

Zimt

Gebäck, Süßspeisen, Liköre, Glühwein

Ceylonzimt: beiderseits eingerollt, beste Qualität
Zimtpulver ist meistens eine Gemisch aus versch. Qualitäten.

Gewürze aus Wurzeln

Ingwer

Gebäck, Süßspeisen, Süßwaren

Schwarzer Ingwer: ungeschält, würziger
Weißer Ingwer: Geschält, oft gebleicht, milder

Gewürze aus Zwiebeln

Knoblauch

Fleisch, Gemüse, Salat

Knoblauch reizt die Schleimhäute, Verdauungssäfte werden verstärkt ausgeschüttet, außerdem stärkere Durchblutung, größere Mischen können bei Kindern zu Vomieren und Durchfällen führen

Zwiebeln

Fleisch, Fisch, Gemüse

Erst nach dem Anschneiden ausmachen sich die scharfen, reizwirkenden Stoffe

Gewürze

Verwendungszweck

Bemerkungen

Gewürze aus Früchten

Anis

Gebäck, Süßspeisen, Liköre

verdauungsfördernde Wirkung

Kardamom

Gebäck, Liköre

bereits seit dem 12. Jh. bekannt, gilt in Indien als Volksheilmittel

Kümmel

Gemüse, Spirituosen

verdauungsfördernde Wirkung

Paprika

Suppen, Soßen, Fleisch, Fisch

Delikatess-Paprika: mild, feurig, rot
Edelsüß-Paprika: mild, würzig, dunkelrot
Rosenpaprika: scharf, tief dunkelrot

Vanille

Gebäck, Süßwaren, Eis

Bourbon-Vanille: Beste Sorte, braunschwarze, weiche, biegsame Schoten.
Nach der Erfindung des künstlichen Vanillins ging der Vanilleanbau weltweit zurück

Wacholder

Fleisch, Fisch, Spirituosen

alte Heil- und Zauberpflanze, galt als Austeiler für Bestehen und Gesundheit

Pfeffer

Suppen, Soßen, Gemüse

schwarzer Pfeffer: grüne, unreife, ungeschälte Früchte - schärfer
weißer Pfeffer: rote, reife, geschälte Früchte - milder

Gewürze aus Samen

Muskatnuss

Suppen, Soßen, Gemüse

Echte Banda-Nuss: Beste Sorte

Piment

Fleisch, Fisch, Gebäck

Auch Piment genannt, milder als Pfeffer, ganz und gemahlen im Handel

Senf

Fisch, Gemüse, Wurst

Tafelsenf: Qualitätsware, einige Geschmacksrichtungen von süß bis scharf

Gewürze aus Blüten

Nelken

Gebäck, Süßspeisen, Gemüse, Wild

Frischprobe: Nelken müssen beim Anritzen ölig sein bzw. im H2O aufrecht schwimmen

Kapern

Salat, Soßen, Eigerichte

Echte Besetzung aufweisen fünf Kelch- und Blütenblätter. Anderweitig handelt es sich nicht selten um Sprießen der Kapuzinerkresse, Sumpfdotterblume oder Besenginster

Safran

Farbstoff für Teigwaren, Süßspeisen und Reis (Paella)

Teuerstes Gewürz der Welt. französischer Safran bietet die beste Qualität.

Gewürze aus Rinde

Zimt

Gebäck, Süßspeisen, Liköre, Glühwein

Ceylonzimt: beiderseits eingerollt, beste Qualität
Zimtpulver ist meistens eine Gemisch aus versch. Qualitäten.

Gewürze aus Wurzeln

Ingwer

Gebäck, Süßspeisen, Süßwaren

Schwarzer Ingwer: ungeschält, würziger
Weißer Ingwer: Geschält, oft gebleicht, milder

Gewürze aus Zwiebeln

Knoblauch

Fleisch, Gemüse, Salat

Knoblauch reizt die Schleimhäute, Verdauungssäfte werden verstärkt ausgeschüttet, außerdem stärkere Durchblutung, größere Mischen können bei Kindern zu Vomieren und Durchfällen führen

Zwiebeln

Fleisch, Fisch, Gemüse

Erst nach dem Anschneiden ausmachen sich die scharfen, reizwirkenden Stoffe