Garmethode

Erklärung

Kochen

Garen in viel siedender Flüssigkeit. Nährstoffverluste ausschlagen auf, Mineralstoffe, wasserlösliche Vitamine, usw. werden herausgelöst. Kochwasser mitverwenden.

Garziehen und Dünsten

Garen in non siedender Flüssigkeit bzw. im Wasserbad. Schonende Gartechniken, beim Garziehen werden nur wie beim Essen Machen Nährstoffe ausgelöst

Dämpfen

Garen im Wasserdampf. Apart schonend. Vermöge den Dampf werden nur wenig Nährstoffe herausgelöst

Braten

Bräunen und Garen in heissem Fett. Das Gargut wird erst bei großer Hitze angebraten, dann bei geringerer Hitze fertig gegart. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört, anderweitig kommt es kaum zu Nährstoffverlusten. Energiegehalt wird ob Fettzugabe erhöht.

Grillen

Garen wegen Strahlungshitze oder Kontakthitze mit oder ohne Fettzugabe. Die Garzeiten sind bedingt kurz. Bildung von Röststoffen. Energiearme Zubeereitung, indessen schmackhaft. Hitzeempfindliche Vitamine werden jedoch zerstört

Schmoren

Garen angesichts Anbräunen in heißem Fett, dementsprechend Weitergaren nach Aufmaß von gering kochender Flüssigkeit. Die Flüssigkeit darf nur leicht köcheln. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört. Wasserlösliche Nährstoffe fahren non verloren, da der Sud mit verwendet wird.

Backen

Garen und Bräunen in heißer Luft. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört, sonst kaum Verluste

Frittieren

Garen im heißen Fettbad. Mahlzeit Zu Sich Nehmen sind schwer verdaulich und fettreich.

Mikrowellengaren

Garen wegen elektromagnetische Wellen, die Molekülbewegung bzw. Reibung erzeugt Hitze im Gemüse. Schonende Gartechnik, kaum Verluste. Eignet sich nur für kleine Mengen

Garmethode

Erklärung

Kochen

Garen in viel siedender Flüssigkeit. Nährstoffverluste ausschlagen auf, Mineralstoffe, wasserlösliche Vitamine, usw. werden herausgelöst. Kochwasser mitverwenden.

Garziehen und Dünsten

Garen in non siedender Flüssigkeit bzw. im Wasserbad. Schonende Gartechniken, beim Garziehen werden nur wie beim Essen Machen Nährstoffe ausgelöst

Dämpfen

Garen im Wasserdampf. Apart schonend. Vermöge den Dampf werden nur wenig Nährstoffe herausgelöst

Braten

Bräunen und Garen in heissem Fett. Das Gargut wird erst bei großer Hitze angebraten, dann bei geringerer Hitze fertig gegart. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört, anderweitig kommt es kaum zu Nährstoffverlusten. Energiegehalt wird ob Fettzugabe erhöht.

Grillen

Garen wegen Strahlungshitze oder Kontakthitze mit oder ohne Fettzugabe. Die Garzeiten sind bedingt kurz. Bildung von Röststoffen. Energiearme Zubeereitung, indessen schmackhaft. Hitzeempfindliche Vitamine werden jedoch zerstört

Schmoren

Garen angesichts Anbräunen in heißem Fett, dementsprechend Weitergaren nach Aufmaß von gering kochender Flüssigkeit. Die Flüssigkeit darf nur leicht köcheln. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört. Wasserlösliche Nährstoffe fahren non verloren, da der Sud mit verwendet wird.

Backen

Garen und Bräunen in heißer Luft. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört, sonst kaum Verluste

Frittieren

Garen im heißen Fettbad. Mahlzeit Zu Sich Nehmen sind schwer verdaulich und fettreich.

Mikrowellengaren

Garen wegen elektromagnetische Wellen, die Molekülbewegung bzw. Reibung erzeugt Hitze im Gemüse. Schonende Gartechnik, kaum Verluste. Eignet sich nur für kleine Mengen