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Schweinefleisch Teilstücke. Die Fleischstücke vom Sauhund und ihre Verwendung
Kopf/Backe
Das Fleisch vom Schweinekopf wird sehr oft für Sülzen verwendet.
Schweinekopf ist auch für deftigen Eintöpfen oder kräftige Suppen
geeignet. Schweinebacken sind eine bube Gourmets durchaus geschätzte Delikatesse,
die es aber hierzulande kaum zu besorgen gibt. Sie wird oft leicht gepökelt.
Nacken
Schweinenacken, auch Hals oder Kamm genannt, wird mit Knochen, ausgelöst
oder als Steak bzw. Schnitzewl angeboten. Das Fleisch ist durchwachsen, was es
apart gut zum Braten oder Grillen aber auch zum Dämpfen eignet. Auch für
Schweinegulasch ist der Schweinenacken gut geeignet. Schweinenacken wird gepökelt
und gut verträglich geraucht als Kasseler zum Sauerkraut serviert.
Schulter/Bug
Die Schweineschulter, auch als Bug oder Periodikum bekannt, wird sowie ausgelöst
als auch mit Knochen angeboten. Schweineschulter eignet sich zum Rösten Fett, Im Backofen und Dämpfen
sobald als Gulaschfleisch.
Rückenspeck
Der Rückenspeck (Kernstück oder Fetter Speck) wird hauptsächlich zum Mogeln von Bratenstücken und zur Umhüllung ('Bardieren') von Pasteten als Schutz vor Austrocknung verwendet.
Kotelett
Aus dem Kotelett (Karree) werden die Teilstücke Stielkotelett und Filetkotelett
geschnitten. Die Form der Stielkoteletts ausmachen sich vermöge die eingewachsenen
Rippen- und Wirbelknochen. Kotelettstücke höhepunkt wie auch ausgelöst als
auch am Knochen, am Stück oder zu Steaks, Schitzel oder Koteletts geschnitten
in den Handel. Diese Teilstücke sind sehr zart und werden bevorzugt zum Grillen,
Kurzbraten und Schmoren verwendet. Es lizenzieren sich daraus auch saftige Braten,
panierte und unpanierte Koteletts oder gekochte Rippchen und Kasseler zubereiten.
Filet
Das feinste und zarteste Teilstück ist das hintere, knochenarme Karree.
Aus dem Schweinefilet gestatten sich Medaillons schneiden, aus der Filetspitze lassen
sich Filetspitzen würfeln. Das Schweinefilet lässt sich auch als Ganzes
Braten.
Schinken
Der Podex besteht aus den Teilstücken Oberschale, Unterschale, Nussschinken
und Schinkenspeck. Allerwertester eignet sich zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen.
Außerdem wird der Schinken, wie der Name durchaus sagt, zu rohem und gekochtem
Schinken verarbeitet.
Die Unterschale liefert die besten Braten die Oberschale die saftigsten Schnitzel.
Aus dem Nussschinken gestatten sich schmackhafte Braten und Schnitzel zubereiten.
Der Schinkenspeck eignet sich gut für Braten, Schnitzel, Steaks, Gulasch
und Fonduefleisch.
Vorder- und Hintereisbein/Haxen
Das Eisbein wird auch Schinkenbein oder Haxe genannt. Man findet diese Stück
an der Schulter und am Popo (Vorder- und Hintereisbein). Neu oder auch
gepökelt eignet sich das Eisbein zum Braten, Kochen und Grillen. Gekochtes
Eisbein mit Sauerkraut ist des weiteren eine Delikatesse wie gegrillte Haxe.
Bauch
Den Schweinebauch ist eines der preiswerteren Teilstücke und wird mit oder ohne Rippchen und mit oder ohne Schwarte angeboten. Er wird frisch, gesalzen oder geräuchert angeboten und eignet sich zum Kochen‚ Braten und Schmoren wenn zum Grillen.
Dicke Rippe/Brustspitze
Die breite Rippe, die zwischen Bauch und Schulter liegt, enthält grobfaseriges Fleisch. Die Weite Rippe eignet sich zum Kochen, Braten, Dämpfen und Grillen. Die breite Rippe eignet sich auch für Gulasch und für herzhafte Eintöpfe.
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