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Lammfleisch Teilstücke - Teilstücke vom Lamm
Hals/Nacken
Nacken und Hals vom Lamm eignen sich besonders für Ragouts
und Gulasch. Auch für Eintöpfe wie das berühmte „Irish
Stew“ ist Lammnacken geeignet. Lammnacken lässt sich auch gut schmoren
oder kochen.
Rücken
Der Lammrücken eignet sich zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren.
Der Rücken besteht aus Kotelett und Lendenkotelett. Daraus gewinnt man die
doppelten Koteletts und Stielkoteletts, aber auch Rollbraten und den bekanntschaften
Lammnierenbraten. Aus dem Rücken schneidet man auch Lammchops, 2-3 cm dicke
Steaks. Apart lecker ist der Lammrücken, wenn man ihn am Stück
rosa brät. Als 'Lammkrone bezeichnet man zwei Lammrückenstücke,
die rund zusammengebunden werden, so dass die Gebein wie die Spitzen einer Krone
nach oben zeigen. Das Lammfilet ist das zarteste Stück und wird aus den ausgelösten
Stücken bube dem Rücken zubereitet.
Keule
Die Lammkeule sollte gut abgehangen sein, deswegen sie mürbe und zart wird.
Lammkeule eignet sich reizvoll gut zum Braten. Lammkeule sollte bevorzugt am
Bein gebraten werde. Dann bleibt sie saftiger und behält auch besser
die Form. Aus der KnüPpel wird die Lammnuss geschnitten. Lammnuss eignet sich zu
Steaks oder als geringer Braten. Scheiben aus der Lammkeule eignen sich zum Kurzbraten
als Steak oder Schnitzel.
Dünnung
Die Dünnung ist sehr preisgünstig und eignet sich zum Braten, Schmoren,
Essen Zubereiten und Grillen. Die Lammdünnung kann auch als Rollbraten verwendet werden.
Schulter/Bug
Lammschulter, auch Bug oder Schaufel genannt, lässt sich schmoren und
braten. Dieweil sollte dennoch vor der Vorbereitung die Fettabdeckung weitgehend weit
werden, da jene sehr streng kosten kann. Lammschulter kann wie auch mit Gebein
als auch ausgebeint verwendet werden. Sie eignet sich auch als Rollbraten oder
Schmorbraten sowie aufgespießt bspw. als Kebab. Lammschulter eignet sich
zu Gulasch, Lammeintopf oder als Einlage für Gemüsesuppen.
Brust
Lammbrust eignet sich da obendrein seines hohen Fettanteil apart zum Kochen. Lammbrust
ist qualifiziert ür für Eintöpfen, Gulasch, Ragouts oder Suppen.
Vorder- und Hinterhaxe
Lammhaxe wird aus dem unteren Teil der KnüPpel geschnitten. Man kann sie braten
oder schmoren. Die Größe der Lammhaxe ist vorstellung für eine Person.
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