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Fleisch-Garmethoden, Gartechniken und Garmethoden bei Fleisch
Fleisch lässt sich auf unterschiedliche Melodie garen. Die Einsatz der unterschiedlichen Garmethoden hängt von der Art des Fleisches sowie dem gewünschten WüRze ab.
Garmethoden für Fleisch - Übersicht
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Garmethode |
Erklärung |
Geeignete Fleischstücke |
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Braten |
Bräunen und Garen in heissem Fett. Das Gargut wird erst bei großer
Hitze angebraten deswegen sich die Poren schließen und kein Fond mehr
austreten kann, dann bei geringerer Hitze krank gegart. |
Feinfaseriges Fleisch |
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Grillen |
Garen auf grund Strahlungshitze oder Kontakthitze mit oder ohne Fettzugabe. Die Garzeiten für kleine Stücke sind bedingt kurz. Größere Teilstücke werden zunächst bei starker Hitze gebräunt und dann in größerem Entfernung zur Glut krank gegart. |
Kleine, feinfaserige Fleischstücke |
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Schmoren |
Garen infolge Anbräunen in heißem Fett, folglich Weitergaren nach Aufmaß von marginal kochender Flüssigkeit. Das Fleisch wird dadurch schön zart. Die Flüssigkeit darf nur light köcheln anderenfalls wird das Fleisch dürr und zäh. |
Fleischstücke mit festem Bindegewebe und/oder hohem Fettgehalt. |
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Kochen |
Garen in viel siedender Flüssigkeit. |
Muskulöse Teilstücke mit sehr hohem Bindegewebsanteil, aus dem beim Kochen Gelatine abgegeben wird. |
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Garziehen und Dünsten |
Garen in non siedender Flüssigkeit bzw. im Wasserbad. |
Kleine und zarte Teilstücke. |
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Dämpfen |
Garen im Wasserdampf. Besonders schonend. |
Eignet sich für Fleischstücke wie bspw. Lammschulter oder Kalbsunterschale. |
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Fleisch Garmethoden
Index
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